很多人都喜欢吃海鱼，海鱼味道鲜美，刺少，无腥味，确实比很多淡水鱼都好吃。在众多海鱼之中，石斑鱼称得上是其中的“扛把子”，不仅味道好，销量也是名列前茅。而且相对于其他海鱼，石斑鱼的价格也不算很贵，45元一斤的价格一般消费者也能接受。
不过，如今市面上常见的石斑鱼并不是几十年前海捕的品种，而是近些年出现的新品种，珍珠龙胆石斑鱼。它的养殖历史仅12年，却占据了市场上八成的销量，可谓是后来居上，也成了养殖户的新选择。
珍珠龙胆石斑鱼的养殖历史为何这么短呢？原因是它是杂交鱼，从2008年才开始投入市场，在此之前只有其他品种的石斑鱼。珍珠龙胆石斑鱼简称珍珠斑，是由两种优质的石斑鱼，老虎斑和龙胆石斑杂交而来，集优点于一身，极具经济价值。
不过珍珠斑在头几年还是遭到了不少质疑，有人觉得它是“变异鱼”，是转基因鱼，对它接受度不高。但经过12年的发展，大家也逐渐认识到杂交鱼其实和杂交水稻一样，是非常安全的，如今在各类海鲜大排档和海鲜酒店中，珍珠斑已成为最常见的石斑鱼。
珍珠斑是人工养殖的石斑鱼，它的优势在于生长速度快，比起以前原生的石斑鱼品种，生长速度快了很多，有助于养殖户快速回本。此外，珍珠斑具有比较强的抗病能力，养殖相对来说简单一些，因此成了很多养殖户的首选。
在最开始的时候，养殖的珍珠斑能卖到七八十元一斤，随着养殖它的人越来越多，产量大大提高，在市场上的销售价也降低到45元左右一斤。珍珠斑的个头并不是越大越贵，反而是越大越便宜，为何会这样呢？
大家都知道，石斑鱼最原汁原味的吃法就是清蒸，而适合清蒸的鱼一般个头都不会太大，1斤到一斤半是比较合适的范围，不然太大了不易蒸熟，容易出现外面蒸老了，里面还是夹生的情况。
所以，个头稍小一些的珍珠斑反而是最合适的，因此小一些的石斑鱼价格也就贵一些。大一些的石斑鱼每斤的价格要便宜几块钱，如果是普通家庭买来吃的话，选择大一点的珍珠斑会更划算。
珍珠斑在石斑鱼之中应该是最便宜的，其他的石斑鱼价格是它的好几倍，产量决定价格，有相当一部分石斑鱼无法养殖，只能通过海捕获得，野生石斑鱼的价格相当昂贵。养殖的珍珠斑在味道上其实很不错了，但也有人嫌弃它不够鲜甜，和原生的石斑鱼无法相提并论。
只能说一分钱一分货，珍珠斑的出现弥补石斑鱼的不足，平价、产量高，让多数消费者都能吃得起，尤其是在远离海洋的内陆城市，也能随时买到鲜活的珍珠斑，不得不说这是非常大的进步。